<strike id="1jz7n"></strike>
<var id="1jz7n"></var><ins id="1jz7n"><noframes id="1jz7n"><cite id="1jz7n"></cite>
<cite id="1jz7n"><video id="1jz7n"></video></cite>
<ins id="1jz7n"><span id="1jz7n"></span></ins>
<cite id="1jz7n"></cite> <var id="1jz7n"></var>
<var id="1jz7n"></var><cite id="1jz7n"></cite><menuitem id="1jz7n"><video id="1jz7n"><listing id="1jz7n"></listing></video></menuitem>
您好! 欢迎来到第一食品网! 登录 免费注册
第一食品网手机站
低糖果脯产品工艺开发管控技术
2019-6-13 17:43:00
来源:鹰眼新闻
作者: -
编辑:林西

由于水果采后不宜贮藏,易腐烂等原因,导致水果在运输和销售过程中易产生损耗。水果加工是降低损耗、延长水果货架寿命,和增加产品附加值的重要途径,果脯不仅能够在一定程度上保留水果的原味,而?#19968;?#21487;以基本保持果肉的原状,因而也成为了?#21830;?#20195;水果鲜果的方便易食的休闲产品。

果脯,也称蜜饯,是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯?#37096;?#20197;用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。果脯是明朝时期的御 膳房 发明的。?#26412;?#21644;台湾为蜜饯生产重镇。

一、传统果脯工艺

传统工业中,利其一般步骤包括“分切-清洗-护色-一次糖渍(30%)-糖水煮制-二次糖渍(50%)-烘干 -包装”。在该生产方法中,糖渍是必不可少的步骤。通过糖渍能够均匀去除掉水果中部分水分,并起到增加口?#23567;?#38450;腐抑菌等效果,但其终产品总糖高达65~75,而含水量低于20%,导致果脯制品过甜、过干,不仅丧失了水果原有的风味,也导致其口感不佳,同时过多的糖摄入也会影响人体的健康。

二、低糖果脯工艺开发

低糖果脯是在传统果脯生产工艺的基础上,用较低的糖液浓度进行糖渍来降低果脯含糖量的措施,同时?#32454;?#31649;控生产?#23548;?#29615;境,将“重糖”改作“低糖”。

1、低糖果脯工艺

重糖及轻糖杏脯的工艺流程比较如下:

工艺流程(重糖杏脯)黄杏→切半→去核→浸硫→第一次浸泡(糖浓度30%)→煮制-第二次浸泡(糖浓度50%)→出缸→摆屉→烘干→整型→烘干→成品。

工艺流程(低糖杏脯)黄杏→切半→去核→浸硫→第一次浸泡(糖浓度15%)→煮制-第二次浸泡(出缸糖液浓度26%)→出缸→摆屉→烘干→整型→烘干→成品。

重糖杏脯 、低糖杏脯的理化分析比较:

理化指标产品品种

总糖(%)

还原糖(%)

水分(%)

酸度(%)(以苹果酸计)

重糖杏脯

70.2

61.0

17.0

0.56

杏脯

56.5

55.2

20.6

0.62

?#30001;?#34920;可以看出,低糖杏脯总糖量与还原糖含量完全相等。它的还原糖(包括果糖、葡萄糖等单糖类)不是由蔗糖经过水解转化而产生的,而是来源于鲜杏本身汁液中的糖分。同时,低糖杏脯的甜度较低,原果味浓,酸甜可口,味道与果?#19978;?#20284;。而传统工艺产品的杏脯,只是很甜,缺乏鲜杏应有的果香味和味道。

2、低糖果脯的生产管控

低糖果脯的生产无论从鲜果采摘到?#23548;?#31649;控较传统果脯要?#32454;?#30340;多,例如制作杏脯对原料有以下要求:

①.成熟度高,杏子要达到九成熟以上(用手按一下能塌下去一个?#24433;?,要软不要硬。

②.原料要求水分少,即要“肉胎”不要“水胎”。

③.含糖分多。

低糖果脯生产?#23548;?#20174;人员、?#23548;?#21355;生等方面要进行?#32454;?#31649;控。

①?#23548;?#24037;作人员应保持良好的个人卫生,勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指?#23376;汀?/p>

②进入?#23548;?#24517;须穿戴工作服(无钮扣,无外口袋)、工作帽、工作鞋;头发不得外露;工作服和工作?#21271;?#39035;保持清洁且每天必须更换。

③不得将生产无关的个人用品和饰品(如手表,?#36164;?#31561;)带入?#23548;洹?/p>

④进入?#23548;?#24212;洗手消毒,工作过程中按规程洗手;?#23548;?#20869;严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

⑤加工操作台、机械设备、工器具必须按规定进行清洁、消毒(要有记录)。

⑥鲜果进行糖?#23637;?#31243;中,?#23548;?#28201;度保持在10℃左右。烘干后果脯进入10万?#27602;?#21270;?#23548;?#36827;行分拣、包装。

三、结束语

低糖果脯不仅结合了传统果脯加工工艺的优点,同时降低了糖渍的糖溶液浓度和降低烘干程度等加工方式,不仅能够简化处理流程步骤,而?#19968;?#33021;够保证产品鲜果的风味不?#40644;苹擔?#25913;善产品的口感?#22836;?#21619;。同时,低糖果脯的含水量高、含糖量低,口感风味良好,且相较于传统果脯产品而言更为安全健康。

免责声明
大连开普物流有限公司 辽ICP备09016250 增值电信业务经营许可证?#29275;?#36797;B2-20160331 辽公网安备 21020402000193
Copyright @ 2003 - 2019 foods1.com, All Rights Reserved [email protected] 热线电话: 0411-84542000(12线中继)
北京时时彩开奖走势图
<strike id="1jz7n"></strike>
<var id="1jz7n"></var><ins id="1jz7n"><noframes id="1jz7n"><cite id="1jz7n"></cite>
<cite id="1jz7n"><video id="1jz7n"></video></cite>
<ins id="1jz7n"><span id="1jz7n"></span></ins>
<cite id="1jz7n"></cite> <var id="1jz7n"></var>
<var id="1jz7n"></var><cite id="1jz7n"></cite><menuitem id="1jz7n"><video id="1jz7n"><listing id="1jz7n"></listing></video></menuitem>
<strike id="1jz7n"></strike>
<var id="1jz7n"></var><ins id="1jz7n"><noframes id="1jz7n"><cite id="1jz7n"></cite>
<cite id="1jz7n"><video id="1jz7n"></video></cite>
<ins id="1jz7n"><span id="1jz7n"></span></ins>
<cite id="1jz7n"></cite> <var id="1jz7n"></var>
<var id="1jz7n"></var><cite id="1jz7n"></cite><menuitem id="1jz7n"><video id="1jz7n"><listing id="1jz7n"></listing></video></menuitem>
甘肃11选5走势分布图 好彩一开奖结果查询 时时彩现在开奖的号码 浙江快乐时时号码 上海时时彩基本走势图 传奇电子游戏 快乐11选5开奖结果 时时彩改为欢乐生肖 赛车pk10历史记录官网 四川时时是否合法